Risotto aux champignons et broccolini

Epluchez les échalotes et l’ail et émincez-les.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive, mais ne les faites pas colorer.

Ajoutez le riz et faites-le cuire quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel.

Déglacez avec le vin blanc et faites cuire un moment.

Coupez 6 champignons de Paris en tout petits morceaux (= duxelles). Mélangez avec le riz.

Mouillez avec le fond de volaille. Remuez de temps en temps.

Coupez 2 champignons plus gros en fines lamelles et découpez-y des petits ronds.

Nettoyez les broccolini et égalisez-les. Faites-les cuire dans un peu de beurre.

Rincez brièvement les champignons forestiers et faites-les sécher sur un torchon propre.

Râpez le parmesan.

Coupez les champignons du trio mix en grands morceaux.

Versez, quand la première part de fond de volaille est absorbée, encore un peu de fond dans le risotto. Remuez régulièrement. Répétez jusqu’à ce que tout le fond de volaille soit épuisé et que le riz soit cuit al dente.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ; Ajoutez les différents champignons (sauf les petits ronds) et 1 gousse d’ail. Faites sauter à feu vif. Ajoutez une noisette de beurre et assaisonnez de poivre et sel.

Quand le riz est cuit al dente, ajoutez le parmesan et faites-le fondre en remuant.

Faites-y également fondre une noisette de beurre.

Placez l’anneau de service au centre de l’assiette. Remplissez-le de risotto.

Retirez l’anneau et disposez les broccolini sur le riz.

Garnissez avec les différents champignons. Décorez de rondelles de champignon cru et servez.