Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la dans un presse-ail. Émincez finement l’origan et le persil plat.
Mettez les olives, les pistaches, les câpres, l’ail et les herbes fraîches dans un blender et réduisez-les en purée. Arrosez d’huile d’olive alors que la machine tourne jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajoutez le zeste de citron vert. Arrosez d’huile d’olive et mixez brièvement.