Carpaccio d’ananas et de fenouil marinés & glace à la frangipane
dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Marinade : portez l’eau, le sucre et le vin à ébullition.
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Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez-la dans le poêlon avec le reste des ingrédients. Faites cuire 15 minutes.
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Épluchez l’ananas et coupez-le en fines tranches. Lavez le fenouil, enlevez-en les tiges et coupez-le également en très fines tranches.
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Déposez les tranches d’ananas et de fenouil dans un plat.
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Laissez le sirop de sucre un peu refroidir et passez-le au tamis. Versez sur le carpaccio. Couvrez le plat et gardez une nuit au frais.
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Servez les tranches d’ananas et de fenouil sur les assiettes, déposez une boule de glace par-dessus et garnissez de vert de fenouil.
