Carpaccio d’orange marinée et granité d’Aperol

Granité : à préparer la veille. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir ce sirop. Dosez 2,5 dl d’Aperol et ajoutez-y 2,5 dl de sirop. Terminez par du zeste d’orange et mélangez soigneusement. Versez dans les moules à glaçons et congelez pendant 12 h.

Marinade : portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir au frigo.

Épluchez 1 orange par personne, coupez-les en tranches fines et dressez-les sur une assiette glacée.

Versez un peu de marinade par-dessus. Décorez de menthe et pistaches hachées.

Juste avant de servir, dressez une boule de granité par-dessus.