Filet de porc enrobé de lard & scarole

Lavez et essorez la scarole, ôtez-en les extrémités dures et coupez les feuilles en fines lanières.

Coupez les filets de porc en morceaux d’environ 3 cm et entourez-les de tranches de lard.

Faites rissoler les filets de porc bardés de chaque côté dans du beurre et poursuivez la cuisson au four.

Délayez un peu d’eau dans la poêle pour détacher les sucs. Versez-y les brins de thym et faites réduire la sauce. Salez et poivrez.

Faites étuver la scarole dans du beurre, assaisonnez de noix de muscade, poivre noir moulu et sel marin. Mélangez-y la crème.

Répartissez les filets de porc sur les assiettes préchauffées. Nappez-les de sauce. Accompagnez de scarole et servez avec des pommes de terre nature.