Barbacoa (agneau à cuisson lente)

Préchauffez le four à 140°C.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y colorer le gigot d’agneau de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez la viande de la poêle.

Épluchez et hachez grossièrement les oignons et l’ail.

Coupez le citron vert en deux et pressez le jus d’½ citron. Coupez le reste en quartiers.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans la casserole de la viande. Ajoutez le cumin, la coriandre et le paprika fumé en poudre, l’origan et la cannelle et mélangez.

Ajoutez les tomates concassées, l'eau et 2 c à s de jus de citron vert / 100 ml d’eau et portez à ébullition.

Disposez le gigot d’agneau par-dessus, couvrez et laissez cuire au four pendant 4 à 5 h.

Sortez le plat du four, désossez la viande et effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes. Faites réduire le liquide de cuisson en une sauce plus épaisse, puis remettez-y la viande.

Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles très fines.

Dressez la viande dans les gorditas. Garnissez- la d’oignon rouge, de Maredsous et de feuilles de coriandre. Servez avec le guacamole, la salsa et un quartier de citron vert.