Viande de porc cuisson lente au cidre, sauge et pomme de terre

Name: Viande de porc cuisson lente au cidre, sauge et pomme de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 kg filet de porc moelleux sous vide Spar; 1 botte poireaux; 4 éclats ail; 500 ml cidre sec; 1 bouquet sauge; 1 botte persil plat; 2 feuilles de laurier; 100 ml crème fraîche Spar; 400 ml fond de volaille; 1 kg pommes de terre Nicola; huile d’olive Boni; farine fluide Boni; beurre Spar

Plat mijoté À TABLE février 2023 Viande Viande de porc Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Rincez les poireaux et coupez le blanc et la partie vert clair en rondelles larges.
Écrasez les gousses d’ail.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole en fonte et faites-y dorer la viande par portions. Sortez-la de la casserole.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans la casserole et faites-y cuire ½ des poireaux. Assaisonnez de sel, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson, en remuant. Saupoudrez de 3 c à s de farine.
Remuez fermement et versez-y progressivement le cidre, en détachant les sucs de cuisson dans le fond. Ajoutez le fond, la viande et les feuilles de laurier et faites réduire à feu doux, sans couvercle, jusqu’à . La préparation ne doit pas être trop liquide.
Préchauffez le four à 200°C.
Ciselez la sauge et les feuilles de persil et ajoutez-les, ainsi que le reste des poireaux. Arrosez de crème et assaisonnez abondamment de poivre et sel.
Épluchez les pommes de terre et, à l’aide d’une mandoline, découpez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante, égouttez et disposez-les en cercles dans la casserole. Ajoutez des morceaux de beurre et enfournez pendant ± 1 h.
Sortez du four et servez sans attendre.