Carpaccio de bœuf, biscuits au parmesan & mayonnaise au wasabi

Biscuits au parmesan : remplissez de parmesan râpé un emporte-pièce large placé sur un tapis de cuisson. Faites fondre le fromage dans un four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit être doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir pour qu’il durcisse.

Mélangez la mayonnaise au yaourt à la grecque avec une pointe de wasabi. Remplissez de mayonnaise au wasabi une poche à douille.

Dressez sur toute l’assiette le carpaccio de boeuf. Mélangez la salade à la sauce soja et répartissezla au centre des assiettes. Déposez le biscuit au parmesan sur la salade.

Garnissez le carpaccio de rosaces de mayonnaise au wasabi et servez.