Charlotte aux framboises

Graissez le moule avec l’huile d’arachide, puis tapissez-le de film plastique.

Garnissez le fond de biscuits.

Bavarois : faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol rempli d’eau froide.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte lisse, blanche et mousseuse (= ruban).

Portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation à base d’oeufs et fouettez. Versez-y ensuite le reste du lait et remettez sur le feu.

Faites chauffer et épaissir sur le feu en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème. Tracez alors un trait sur le dos d’une cuillère, s’il ne coule pas, la crème est prête.

Retirez-la du feu. Pressez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Ajoutez les framboises décongelées et mixez. Laissez refroidir quelques instants.

Fouettez légèrement la crème fraîche. Mélangez-en les ¾ délicatement à la crème un peu refroidie.

Versez le bavarois dans le moule et placez au réfrigérateur. Laissez-le durcir pendant quelques heures.

Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la. Enlevez le film plastique.

Garnissez les côtés de biscuits. Décorez de framboises fraîches et nappez du restant de crème fraîche.

Avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable.