Épluchez le pamplemousse à vif. Coupez les quartiers en prenant bien soin d’éviter de couper aussi les filaments blancs. Coupez les quartiers en morceaux. Pressez le reste du pamplemousse en jus et réservez-le.
Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de pamplemousse jusqu’à obtention d’une émulsion. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Répartissez les crevettes dans les verrines. Ajoutez-y les morceaux de pamplemousse. Arrosez de vinaigrette.