Dos de cabillaud, croûte aux noix, pommes de terre écrasées & pesto

Name: Dos de cabillaud, croûte aux noix, pommes de terre écrasées & pesto
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 250 g beurre; 4 échalotes; 500 g pommes de terre farineuses; 4 dos de cabillaud; 100 g parmesan râpé; 2 c à s moutarde Boni; 2 bottes persil; 100 gr pignons de pin; 1 dl vin blanc; 100 gr noisettes Spar Tasty; 1 dl huile d’olive Boni Selection; 100 gr pistaches Spar Tasty; 1 éclat d'ail

Belge Poisson Plat principal

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Allergènes

Poisson , Moutarde , des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pesto : faites griller les pignons de pin dans une poêle. Lorsqu’ils sont colorés, sortez-les de la poêle. Épluchez l’ail et coupez-le en deux. Rincez le persil et effeuillez-le. Hachez-le finement au robot de cuisine. Ajoutez les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive et l’ail. Mixez finement jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les. Faites-les cuire dans de l’eau, puis égouttez-les. Laissez-les se fariner dans la casserole. Écrasez-les finement à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez avec 50 g de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Épluchez les échalotes, coupez-les en quatre. Versez-les dans une saucière avec 150 g de beurre et le vin blanc. Portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Mixez finement les noisettes et les pistaches au robot de cuisine. Enduisez chaque côté du cabillaud de moutarde. Roulez délicatement les morceaux de cabillaud dans la préparation aux noix. Faites-les cuire et bien croustiller de chaque côté dans 50 g de beurre fondu à feu moyen pendant 12 minutes.
Servez la purée et le pesto en quenelles sur l’assiette. Déposez le cabillaud à côté et nappez de sauce aux échalotes.