Langoustines au bouillon et écrasée de pommes de terre

Name: Langoustines au bouillon et écrasée de pommes de terre
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 dl crème 40% Boni Selection; 400 g pommes de terre farineuses; 4 c. à soupe câpres; 4 c à s persil haché Spar; 18 langoustines fraîches Spar; 5 dl fond de poisson; 2 échalotes; 2 zeste de citrons verts; 2 dl vin blanc; 1 c à s concentré de tomates

Belge Fruits de mer Divers Plat principal

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Allergènes

Céleri , Poisson , Lactose , Lait , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez les échalotes.
Portez le bouillon de poisson à ébullition avec le vin blanc, la crème et les échalotes.
Faites chauffer les langoustines 2 min dans ce mélange. Repêchez 12 langoustines et réservez-les au chaud, au four à 100°C.
Hachez les autres langoustines en morceaux et remettez-les dans le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire et réduire à 2/Filtrez le bouillon. Assaisonnez de poivre, sel, câpres, zeste de citron et persil. Réservez au chaud.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire. Égouttez-les et faites-les évaporer quelques instants dans la casserole. Écrasez-les au pressepurée et assaisonnez de poivre et sel.
À l’aide de l’anneau de service, dressez la purée au centre des assiettes creuses. Ajoutez-y 3 langoustines chaudes et versez la sauce autour.