Gâteau d’anniversaire sublimissime

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Ingrédients
  • 375 gr beurre Spar mou
  • 375 gr sucre cristal fin
  • 6 oeufs Spar
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 600 gr farine fermentante Boni Selection
  • 375 ml lait battu
  • zeste de 3 citrons
  • ½ c à c de bicarbonate
  • 1 boîte de lait condensé sucré
  • 250 ml de lait pour café
  • 250 ml crème fraîche
  • 500 gr de fromage crème
  • 165 gr de beurre Spar en morceaux
  • 165 gr de sucre impalpable, tamisé
  • 4 gouttes d’ essence de vanille
  • 330 gr sucre fin
  • 6 blancs d’oeufs
  • 650 gr beurre Spar en morceaux
  • 4 gouttes d’ essence de vanille
  • 2 recharges de colorant alimentaire rouge
  • ½ recharge de colorant alimentaire bleu
  • 2 biscuits sablés
  • pistaches Spar
  • fleurs, brindilles
Recette

1. Préchauffez le four à 160°C. Graissez et farinez les 3 moules à charnière.
2. Biscuit : au robot muni du fouet papillon, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une masse claire. Ajoutez les oeufs 1 à 1, jusqu’à ce que la mousse soit bien uniforme. Ajoutez le sucre vanillé.
3. Tamisez la farine et le bicarbonate dans un bol.
4. A faible vitesse, ajoutez 1⁄3 de la farine dans la pâte. Ajoutez ensuite 1⁄3 du lait battu. Répétez deux fois. Incorporez le zeste de citron.
5. Répartissez la pâte dans les 3 moules et faites cuire les biscuits pendant 45 min au four préchauffé. Vérifiez la cuisson en y piquant une aiguille.
6. Laissez refroidir les cakes 1 h sans les démouler.
7. Retirez le moule à charnière et rectifiez le haut des biscuits au couteau, afin qu’ils soient bien horizontaux.
8. Remettez le moule à charnière.
9. Mélangez la crème fraîche avec le lait pour café et le lait condensé sucré.
10. Au pinceau, badigeonnez le haut des trois cakes avec ce mélange, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Laissez reposer 3 h au frigo.
11. Farce : au robot, fouettez tous les ingrédients pour la farce au fromage crème, à grande vitesse. Réservez.
12. Crème au beurre : au robot, fouettez les blancs d'oeufs à vitesse modérée. Pendant ce temps, faites bouillir 3 c à s d’eau avec le sucre. Versez petit à petit le sirop de sucre chaud dans la mousse de blancs d’oeufs. Réglez le robot à la vitesse maximale et fouettez maintenant les blancs en neige et faites tourner le robot jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Ajoutez progressivement les morceaux de beurre froid. Continuez de battre pour obtenir une masse onctueuse. Incorporez les colorants alimentaires et l’essence de vanille.
13. Assemblage : disposez le biscuit sur un support à pièce montée. Tartinez-le d’une épaisse couche de farce au fromage crème. Posez un 2ème cake par-dessus et recouvrez-le de crème. Surmontez le tout du 3ème cake. Astuce : piquez 4 longues piques en bois dans les gâteaux pour faire tenir votre gâteau bien droit. Faites prendre au congélateur pendant 3 h.
14. Sortez le gâteau du congélateur et retirez les piques en bois.
15. Recouvrez le gâteau d’une belle couche de crème au beurre. Travaillez par couches fines, à l’aide d’une longue palette droite, pour un fini bien lisse. Faites le haut du gâteau en dernier lieu.
16. Décorez de biscuits sablés émiettés, pistaches et fleurs.

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