Hochepot

Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les revenir avec les carbonnades de porc dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre, sel, thym et laurier.

Nettoyez et rincez tous les légumes.

Épluchez les carottes, le céleri-rave, les navets et le panais. Coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les à la viande, ainsi que les choux de Bruxelles et le fond de viande.

Incorporez la moutarde et faites mijoter le tout pendant 30 min à feu doux.

Coupez le poireau et le chou vert en morceaux grossiers.

Ajoutez-les, ainsi que les pommes de terre dans les autres légumes mi-cuits et la viande. Assaisonnez encore de poivre et sel. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau.

Faites mijoter encore 30 min, toujours à feu doux.

Faites griller les saucisses et le lard dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonnez de poivre et sel.

Vérifiez si la viande mijotée et les légumes sont cuits et si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 min.

Ajoutez la saucisse et le lard dans le hochepot.

Servez accompagné de moutarde.