Kebab karaz

Name: Kebab karaz
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 600 g agneau haché; 330 g pain libanais blanc; 1 oignon; 1 c à s clou de girofle; 1 c. à café cumin moulu; 2 c à café cannelle en poudre; 1 c à c coriandre en poudre; 1 c. à café paprika; 1 plant coriandre fraîche; 1 botte persil plat; 1 kg de cerises; 50 g sucre de canne roux; 1 c. à café fécule de maïs; 50 gr beurre clarifié; 50 gr pignons de pin

Moyen-orientale À TABLE juillet 2023 Plat principal Viande

Allergènes

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Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pilez le clou de girofle au mortier.
Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre. Ajoutez la poudre de clou de girofle, cumin, cannelle, coriandre et paprika et mélangez. Retirez du feu et laissez refroidir.
Hachez la coriandre et le persil.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la viande hachée avec la coriandre, ½ du persil et les oignons. Formez 30 boulettes de 3 cm Ø.
Faites dorer les boulettes dans un peu de beurre clarifié. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 min.
Dénoyautez les cerises. Mixez 600 g de cerises avec le sucre et portez à ébullition. Délayez la Maïzena dans 20 ml d’eau et incorporez-la à la sauce. Ajoutez le reste des cerises et les boulettes et laissez mijoter encore 2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Faites chauffer le pain comme indiqué sur l’emballage. Découpez-le en triangles et disposez-les en étoile dans le fond d’une assiette creuse. Dressez les boulettes et la sauce aux cerises au centre de l’assiette. Saupoudrez de pignons de pin et du reste de persil.