Mousse de flétan fumé à l’aneth, roulade de saumon et légumes en saumure

Name: Mousse de flétan fumé à l’aneth, roulade de saumon et légumes en saumure
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h
Total time: 25 h
Yield: 4
Ingredients: 150 g flétan fumé; 2 dl fond de poisson; 6 g gélatine; 2 dl crème Boni; 0 botte aneth; 1 roulade de saumon Spar; 50 g sucre; 100 g vinaigre; 200 g eau; 4 g sel; légumes au choix

À TABLE décembre 2021 Entrée Poisson

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
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Rôtir

Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Rincez et nettoyez les légumes à mettre en saumure.
Coupez-les en petits morceaux.
Disposez-les dans un bocal ou pot en plastique propre.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le vinaigre et le sel. Versez la saumure bouillante sur les légumes.
Laissez refroidir pendant une nuit.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le fumet de poisson quelques instants et faites-y fondre la gélatine essorée.
Découpez le flétan fumé en plus petits morceaux et mixez-les avec le fumet de poisson (+ gélatine) pour obtenir un mélange bien lisse.
Placez au frigo et laissez tiédir ou refroidir. Attention : ne laissez pas refroidir complètement, sinon la gélatine sera coagulée.
Pendant ce temps, fouettez la crème pour l’épaissir. Ciselez l’aneth et incorporez-le.
À la spatule, incorporez la crème dans la préparation de flétan à moitié refroidie et assaisonnez de poivre et sel.
Laissez reposer une nuit au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Retirez le plastique de la barquette en aluminium de la roulade de saumon.
Enfournez pendant 25 min.
Sortez du four et laissez refroidir avant de découper en tranches.
À l’aide d’une poche à douille dentelée, dressez de jolis montages de mousse de flétan dans l’assiette.
Disposez également quelques tranches de roulade de saumon, avec les légumes en saumure au centre. Décorez de pluches d’aneth.