Panna cotta, pommes et mélange de noix

Epluchez les pommes et coupezles en petits dés. Faites-les revenir dans 50 g de sucre et une noix de beurre. Faites-les caraméliser et mouillez ensuite avec le calvados. Laissez refroidir et réservez.

Faites dorer les noix pendant quelques instants dans une poêle antiadhésive. Sortez-les de la poêle, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec le sucre, la gousse et les graines de vanille. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et faites-les fondre dans le liquide chaud. Passez le tout au tamis fin.

Répartissez les pommes dans les verres, versez le mélange à la vanille par-dessus et faites prendre au frigo pendant au moins 4 heures.

Juste avant de servir, parsemez avec le mélange de noix.