Riz sauté, oeuf croustillant et sambal relevé

Bien à l’avance :

1. Faites cuire le riz al dente, égouttez-le et étalez-le dans un grand plat. Laissez sécher et refroidir complètement.

2. Réduisez le piment chili en rondelles fines. Coupez les haricots verts en tronçons obliques. Découpez l’ananas en petits morceaux.

3. Effeuillez la coriandre. Hachez les tiges et réservez les feuilles. Épluchez le gingembre.

4. Épluchez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans un hachoir avec les tiges de coriandre et le gingembre et mixez finement.

5. Dans un bol, mélangez la sauce poisson avec la sauce ketjap et le jus de citron vert.

6. Faites chauffer 1 c à s d’huile / 400 g de riz dans un wok et faites-y revenir le mélange d’ail avec le piment chili. Ajoutez les haricots et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Ajoutez le riz et l’ananas, arrosez du mélange de sauce ketjap et remuez le riz jusqu’à ce qu’il soit enrobé et luisant.

7. Faites chauffer le tout et retirez le wok du feu.

8. Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

9. Répartissez le riz dans des bols, garnissez-le d’un oeuf et décorez de feuilles de coriandre et d’oignons frits. Servez avec des quartiers de citron vert et le sambal.