Rôti de filet de dinde Orloff, salsifis, gratin & pommade de brocoli

Name: Rôti de filet de dinde Orloff, salsifis, gratin & pommade de brocoli
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: noix muscade; 8 tranches de jambon Ganda; 1 brocoli; 1 dl crème fraîche; 200 g beurre Spar; 1 rouleau de de gratin dauphinois; 1 l fond de veau; 1 bocal de salsifis Spar; 600 g filets de dinde; 2 tranches Vieux Bruges

Belge Viande Plat principal

Allergènes

Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Coupez le rôti de filet de dinde en tranches d’1 cm d’épaisseur. Enlevez la croûte du fromage et la couenne du jambon Ganda. Coupez les tranches de jambon et de fromage en Beurrez généreusement un plat à four et déposez-y en alternant une tranche de filet de dinde, une tranche de fromage Vieux Bruges et une tranche de jambon Ganda. Répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit rempli. Poivrez la viande et salez-la légèrement. Parsemez le rôti de quelques noix de beurre.
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant ± 20 minutes. Vérifiez la cuisson.
Coupez le rouleau de gratin dauphinois en rondelles de 2-3 cm . Disposez-les dans un plat à four tapissé de papier de cuisson. Glissez au four à 180°C et faites-les réchauffer pendant 15 à 20 minutes.
Lavez le brocoli et coupez-le en bouquets. Faites-les cuire dans de l’eau salée et égouttez-les. Mixez-les finement dans un mixeur et ajoutez-y 50 g de beurre. Salez et poivrez
Faites revenir les salsifis dans une casserole. Ajoutez-y la crème et faites doucement réduire. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade
Faites réduire d’ le fond de veau. Salez et poivrez. Liez avec 50 g de beurre.
Servez au milieu de l’assiette un trait de pommade de brocoli. Accompagnez des salsifis et du gratin dauphinois, ainsi que de quelques tranches de rôti de dinde Orloff. et nappez de sauce.