Pommade de brocoli et veau

Name: Pommade de brocoli et veau
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 200 g beurre; 2 dl fond de veau; 1 dl vin rouge; 2 échalotes; 500 gr viande de veau; noix muscade; 1 brocoli; 4 c à s persil haché; 12 grosses pommes de terre

Belge Viande Divers Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cocotte. Faites-les cuire à l’eau salée et réservez-les au chaud.
Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Faites-le cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez et mixez-le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Ajoutez-y 100 g de beurre, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Passez la purée dans un fin tamis et réservez-la au chaud.
Pelez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir et réduire d’1/4 avec le vin rouge et le fond de veau, mélangez-y 50 g de beurre froid. Salez et poivrez.
Assaisonnez le veau et faites-le cuire saignant dans une poêle très chaude avec 50 g de beurre. Coupez-le en fines tranches.
Disposez les tranches de veau sur une assiette chaude. Déposez une cuillère de pommade de brocoli et étalez-la sur l’assiette. Terminez par les pommes de terre parsemées de persil haché. Arrosez la viande de sauce à l’échalote.