Pâtes à la viande de veau et tomates séchées

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

Ciselez le persil plat et réservez pour la finition du plat.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage.

Assaisonnez le médaillon de veau de poivre et sel. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive et saisissez-y la viande des deux côtés, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Arrosez-la régulièrement de graisse de cuisson. Sortez-la de la poêle et laissez reposer sous du papier aluminium.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les tomates séchées avec leur huile.

Découpez la viande en tranches puis en dés. Ajoutez-la dans les tomates.

Mélangez soigneusement le tout et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de zeste de citron râpé.

Égouttez les pâtes et mettez-les dans la préparation. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Dressez les pâtes dans les assiettes et décorez de persil haché et de parmesan en tranches très fines.