Salade tiède de fenouil et pommes de terre à la méditerranéenne

Faites cuire les pommes de terre, al dente, dans leur peau. Égouttez-les, laissez-les sécher et tiédir.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Coupez les queues des fenouils et réservez-en le feuillage. Détaillez les bulbes en fines lamelles.

Faites chauffer une bonne cuillère d’huile d’olive dans une grande cocotte et ajoutez-y les lamelles de fenouil avec un peu d’eau. Faites cuire le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit évaporée. Mélangez-y les tomates, les olives et le vinaigre balsamique, puis les pommes de terre et assaisonnez de poivre noir du moulin.

Décorez avec le feuillage du fenouil et servez tiède.