Saumon fumé, oeuf mollet, pointes d’asperges & oeufs de lompe

Name: Saumon fumé, oeuf mollet, pointes d’asperges & oeufs de lompe
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Belge
Ingredients: 4 tranches saumon fumé écossais Spar; 2 mg crème Boni Selection 40%; huile d’olive; petit oeufs de lompe; 12 toasts ronds Odenwald; 4 oeufs; 18 pointes d’asperges; 2 c à soupe raifort

Belge Poisson Amuse-bouche

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Coupez les pointes d’asperges en petits morceaux de 4 cm de long. Faites-les cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide, laissez-les bien égoutter.
Découpez les saumons à l’aide d’un emporte-pièce qui a la même dimension que les petits pains.
Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la au raifort.
Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 3,5 minutes. Passez-les pendant 10 secondes sous le robinet d’eau froide et écalez-les alors qu’ils sont encore chauds. Déposez-les sur un plateau préchauffé et cassez-les en morceaux dans le plateau (les jaunes doivent être liquides et les blancs coagulés). Salez et poivrez et mélangez-y les oeufs de lompe.
Réchauffez les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et roulez-les dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Pressez une rosace de crème de raifort au milieu de chaque assiette. Surmontez d’une rondelle de saumon, puis à nouveau d’un peu de crème de raifort, et enfin d’un petit pain rond préalablement grillé.
Répétez l’opération jusqu’à ce que chaque assiette dispose de 2 brioches et de 3 rondelles de saumon fumé. Déposez par-dessus des pointes d’asperges et le mélange de caviar d’oeufs