Soupe aux salsifis, oeuf mollet, pesto de cresson, crevettes et champignons

Name: Soupe aux salsifis, oeuf mollet, pesto de cresson, crevettes et champignons
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignon; 1 kg salsifis; 1 citron; 2 l bouillon de légumes; 1 bouquet garni; beurre Spar; 2 bottes cresson; 1 éclat ail; 75 gr pignons de pin; 75 g parmesan; 75 ml huile d'olive Boni Selection; 1 citron; c à soupe poivre de Cayenne; 2 oeufs; 125 g crevettes grises Spar; 50 champignons de Paris blancs; 100 ml crème Boni

Fruits de mer À TABLE décembre 2022 Soupe

Allergènes

Crustacés et Oeufs. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Soupe

Épluchez les salsifis et plongez-les dans de l’eau froide avec un citron coupé en deux et pressé.
Épluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à soupe. Faites-y revenir l’oignon.
Coupez les salsifis en tronçons de 5 cm et passez-les dans le beurre. Versez-y le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni.
Après 20 min de cuisson, repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Pesto

Épluchez et écrasez l’ail.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Mixez le cresson (feuilles et tiges) avec l’ail, les pignons de pin, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel.
Finition

Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les oeufs pendant 4 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Écalez les oeufs et coupez-les en deux.
Répartissez la soupe dans les assiettes. Décorez d’un demi-oeuf, un peu de pesto et quelques crevettes. À la mandoline, râpez les champignons par-dessus et arrosez d’un filet de crème.