Cake au chocolat & betteraves rouges

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le beurre en dés et laissez-le reposer à température ambiante.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Beurrez l’emporte-pièce et tapissez le fond d’une feuille de papier de cuisson.

Épluchez les betteraves et réduisez-les en purée au robot de cuisine.

Hachez le chocolat en morceaux.

Faites fondre le chocolat au bainmarie. Ensuite, versez-y peu à peu le café chaud. Ajoutez-y les dés de beurre et laissez fondre sans mélanger.

Tamisez la farine avec le cacao et une bonne pincée de sel.

Enlevez le chocolat du feu et mélangez-y le sucre. Laissez un peu refroidir. Incorporez-y rapidement les oeufs et la purée de betteraves.

Ajoutez-y la farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans l’emportepièce et enfournez.

Baissez la température du four à 160°C et faites cuire le cake pendant 1 heure environ.