Badigeonnez le saumon d’huile d’olive. Faites-le cuire côté peau dans une noix de beurre. Après 4 à 5 minutes, la peau est croquante. Retournez les morceaux de saumon. Laissez cuire le poisson pendant 1 minute encore, en veillant à ce qu’il reste bien rosé à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets.