Burrata au crunch pimenté et pamplemousse rose

Name: Burrata au crunch pimenté et pamplemousse rose
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 burrata (fromage frais italien); 2 pamplemousses rouges; 250 ml huile de tournesol; 1 bâton de cannelle; 1 étoile de badiane (anis étoilé); 2 gousses cardamome; 1 échalote; 4 éclats ail; 3 cm gingembre; 40 gr piment chili en flocons; 1 c à café sel marin; 1 c. à soupe poivre noir; 1 c. à soupe graines de sésame; 25 g cacahuètes salées; 15 ml sauce soja Boni

À TABLE mars 2023 Végétarien Amuse-bouche

Allergènes

Cacahuètes , graines de sésame et fèves de soja. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Crunch pimenté

Faites chauffer l’huile avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome à 180°C.
Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail.
Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez le gingembre avec les flocons de piment, le poivre noir, le sel, les graines de sésame et les cacahuètes hachées.
Repêchez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome de l’huile et faites-y frire l’échalote en évitant toute coloration. Égouttez sur du papier absorbant. Faites ensuite frire l’ail écrasé et éteignez le feu.
Remettez tous les ingrédients dans l’huile.
Ajoutez la sauce soja quand l’huile ne frémit plus. Laissez refroidir et réservez au frigo.
Pelez le pamplemousse à vif et disposez-le dans un plat. Placez la burrata par-dessus et arrosez de crunch pimenté (= l’huile avec tous les ingrédients des étapes précédentes).
Conservez le reste du crunch pimenté dans un bocal fermé au frigo.