Canard à l’étouffée & pleurotes en bouillon avec nouilles transparentes

Coupez les filets de magret de canard en lanières.

Équeutez les pleurotes et coupez les gros champignons en lamelles.

Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez le gingembre et émincez-le finement. Lavez les jeunes oignons et émincez-les finement également. Coupez la citronnelle en petits morceaux.

Portez 2 litres d’eau salée à ébullition. Versez-y les nouilles transparentes et laissez-les mollir. Faites-les égoutter, puis refroidir à l’eau froide.

Portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez-y les jeunes oignons, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la sauce de poisson, les anis étoilés et diminuez le feu. Ajoutez ensuite les filets de magret de canard au bouillon et faites mijoter quelques instants. Ajoutez-y les pleurotes et poursuivez encore pendant quelques minutes la cuisson.

Faites cuire au wok à feu vif les pousses de soja dans un filet d’huile d’arachide. Retirez-les du wok et laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.

Répartissez les nouilles transparentes dans les bols. Versez-y le bouillon avec la viande, les champignons et les épices.

Garnissez avec les pousses de soja cuites au wok et une petite touffe de cresson de fontaine.