Ceviche de coquilles St-Jacques et asperges vertes
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Gluten et Mollusques . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de St-Jacques très finement (± 2 mm) et disposez les tranches sur le fond d'un plat.
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Zestez les deux citrons et pressez-les.
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Versez le jus des citrons sur les tranches de St-Jacques et terminez en ajoutant le zeste.
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Râpez le gingembre et ajoutez-le.
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Répartissez le piment d'Espelette sur toute la surface également. Salez, poivrez.
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Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.
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Lavez les asperges et faites-les cuire au cuit-vapeur 5 minutes. Passez-les rapidement dans une noix de beurre fondue. Salez et poivrez. Réservez.
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Faites griller le pain et découpez les tranches en 4 rectangles d’environ 10 cm de long sur 3 à 4 cm de large.
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Disposez les tranches de St-Jacques sur les morceaux de pain de seigle et terminez avec une pointe d'asperge par portion.
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Juste avant de servir, saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel.
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