Ceviche de coquilles St-Jacques et asperges vertes

Ceviche de coquilles St-Jacques et asperges vertes

Allergènes

Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de St-Jacques très finement (± 2 mm) et disposez les tranches sur le fond d'un plat.

  2. Zestez les deux citrons et pressez-les.

  3. Versez le jus des citrons sur les tranches de St-Jacques et terminez en ajoutant le zeste.

  4. Râpez le gingembre et ajoutez-le.

  5. Répartissez le piment d'Espelette sur toute la surface également. Salez, poivrez.

  6. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.

  7. Lavez les asperges et faites-les cuire au cuit-vapeur 5 minutes. Passez-les rapidement dans une noix de beurre fondue. Salez et poivrez. Réservez.

  8. Faites griller le pain et découpez les tranches en 4 rectangles d’environ 10 cm de long sur 3 à 4 cm de large.

  9. Disposez les tranches de St-Jacques sur les morceaux de pain de seigle et terminez avec une pointe d'asperge par portion.

  10. Juste avant de servir, saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel.