Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre

Name: Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 80 g gorgonzola; 400 gr pommes Franceline; 200 g petits oignons; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique; 2 c. à café thym séché; 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge; 1 éclat ail; 200 ml sauce aux raisins (prête à l’emploi dans le frigo); 200 g lardon salés; 100 ml porto; 3 c. à soupe sirop de candi; 4 filets de pintade; 1 pâte feuilletée Spar; 1 jaune d’oeuf Spar; 1 chou frisé; beurre Spar; noix muscade

Volaille Belge Plat principal

Allergènes

Oeufs , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Combien de temps le poulet ou toute autre volaille doivent-ils cuire au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Tartelette aux oignons : faites tremper les oignons-grelots 30 min dans de l’eau chaude du robinet afin de les éplucher plus facilement. Une fois épluchés, coupez-les en 2.
Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle, à feu modéré.
Faites-y revenir les oignons 1 min. Remuez délicatement à mi-cuisson. Déglacez avec le porto et le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le thym et le sucre et faites caraméliser. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Préchauffez le four à 200°C.
A l’emporte-pièce, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée.
Placez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson, piquez-y quelques trous et badigeonnez-les de jaune d’oeuf.
Répartissez le gorgonzola sur les 4 tartelettes et disposez les oignons par-dessus, face plate vers le haut.
Faites cuire au four chaud pendant 15 min.
Rosette de pomme de terre : préchauffez le four à 200°C.
Epluchez l’ail et écrasez-le. Faites fondre 50 g de beurre avec l’ail.
Rincez les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais découpez-les en tranches d’1 mm, à la mandoline.
Disposez-les en 4 longues rangées sur le plan de travail, en les chevauchant légèrement.
Badigeonnez-les de beurre à l’ail et assaisonnez de poivre noir et de sel.
Enroulez chaque rangée de pomme de terre en rosette et disposez-la dans le moule à muffins beurré.
Faites cuire 35 min au four chaud.
Chou frisé : éliminez les feuilles externes vert foncé. Emincez les autres feuilles.
Faites fondre 3 c à s de beurre dans une poêle. Faites-y cuire le lard à feu doux. Ajoutez le chou et mélangez.
Mouillez avec 50 ml d’eau, couvrez et faites étuver pendant 10 min. Assaisonnez de sel, poivre noir et muscade.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre 2 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide dans une poêle.
Faites-y dorer les filets de pintade 2 min, côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Terminez la cuisson pendant 10 min au four chaud.
Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 5 min sous papier aluminium.
Déglacez la poêle avec la sauce aux raisins.
Servez le filet de pintade accompagné de la tartelette aux oignons, la rosette de pomme de terre et le chou frisé. Nappez de sauce aux raisins.