Gâteau mangue et coco

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Ingrédients
  • 100 gr poudre d’amandes Spar
  • 100 gr flocons d’avoine (sans gluten)
  • 8 c à s de miel liquide Boni Selection
  • 3 c à s de huile de coco
  • 1 c à c de levure chimique (sans gluten)
  • 500 gr yaourt au soja
  • 3 gr agar-agar
  • 2 c à s de jus de citron
  • 100 ml lait de coco
  • 300 gr mangue
  • noix de coco râpée Spar
Recette
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mixez les flocons d’avoine.
  3. Tapissez le moule de papier cuisson et badigeonnez le bord d’huile de coco.
  4. Fond : pétrissez les ingrédients (100 g de poudre d’amandes Spar, 100 g de flocons d’avoine (sans gluten), 3 c à s de miel liquide Boni Selection, 3 c à s d’huile de coco et 1 c à c de levure chimique (sans gluten)) pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire. Garnissez le moule avec la pâte.
  5. Piquez-y quelques trous à la fourchette et faites cuire 15 min au four chaud. Laissez refroidir.
  6. Farce : mélangez le yaourt avec 4 c à s de miel.
  7. Mélangez le lait de coco avec le jus de citron et 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition et faites cuire pendant 2 min. Incorporez le yaourt.
  8. Versez ½ du mélange dans le moule et faites raffermir au frigo.
  9. Ecrasez la mangue et incorporez-en 100 g dans le reste du mélange au yaourt.
  10. Quand la première couche a pris, recouvrez-la d’une couche de yaourt à la mangue. Réservez au frigo jusqu’à ce que la deuxième couche ait durci également.
  11. Garniture : mélangez le jus de citron avec 1 g d’agar-agar. Portez à ébullition et faites cuire pendant 2 min.
  12. Incorporez le reste de la mangue écrasée et le miel.
  13. Versez le tout sur le gâteau et saupoudrez de coco râpée. Réservez au frais pendant 2 h minimum avant de servir.
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