Hot cross buns (Petits pains aux raisins anglais)

Râpez la peau de l’orange; il vous faut environ 2 c. à c. de zeste. Pressez l’orange et réservez le jus pour le glaçage.

Dans un bol, mélangez la farine et le beurre, le zeste d’orange et la cannelle. Ajoutez le lait et 1 oeuf. Pétrissez le tout à mains froides en 5 minutes, afin d’obtenir une pâte souple. Ajoutez les raisins secs à la fin et pétrissez encore brièvement pour qu’ils se répartissent dans la pâte.

Couvrez la pâte avec du film fraîcheur ou un linge humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Aplatissez la pâte et partagez-la en 8 parts. Façonnez celles-ci en jolis petits pains ronds.

Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la monter encore 15 minutes dans un endroit chaud.

Avec le dos d’un couteau, pratiquez une incision en croix dans le haut de chaque petit pain, couvrez-les et laissez-les monter encore 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Croix : faites une bouillie en mélangeant la farine avec 1 c. à s. de sucre et 2 c. à s. d’eau.

Battez légèrement le dernier oeuf et enduisez-en le haut des petits pains. Faites couler, à l’aide d’une petite cuillère, un peu de bouillie à la farine dans l’incision en croix (c’est ainsi que vous obtiendrez une belle croix bien blanche), et faites cuire les petits pains au milieu du four pendant 35-40 minutes. Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Glaçage : mélangez la dernière c. à s. de sucre avec 1 c. à s. d’eau bouillante et une c. à s. de jus d’orange et enduisez les petits pains de ce mélange.

Servez avec du pain et de la confiture.