Huîtres au curry et cumin

Name: Huîtres au curry et cumin
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 huîtres Spar; 15 g carottes; 15 g céleri vert; 30 g échalotes; 300 ml vin blanc; 250 ml fumet de poisson; 250 ml crème Spar; 1 c. à café curry en poudre; 1 c à c cumin moulu; feuille coriandre ou cerfeuil

Entrée Fruits de mer À TABLE décembre 2025 Amuse-bouche Finger Food

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Allergènes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez la carotte et l’échalote et découpez-les en petits dés, ainsi que la branche de céleri.
Mettez les légumes dans un petit poêlon, versez-y le vin blanc et laissez réduire à ½.
Ouvrez les huîtres et récoltez le jus. Filtrez celui-ci et versez-le dans les légumes, ainsi que le fond de poisson. Laissez à nouveau réduire à ½.
Incorporez la crème, le curry et le cumin laissez réduire à la consistance d’une sauce liée.
Nettoyez les coquilles, disposez-y les huîtres et nappez-les de sauce. Décorez de coriandre ou de pluches de cerfeuil.