Kwek kwek et sauce fishball

Épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Découpez le piment piccantina en petites rondelles et ajoutez-les.

Ajoutez ensuite le sucre brun et faites revenir le tout. Déglacez l’ensemble avec la sauce poisson et la sauce soja.

Mélangez la fécule de pomme de terre avec l’eau. Ajoutez-la dans la sauce et faites-la cuire à gros bouillons. Retirez du feu et laissez infuser toute une nuit.

Faites cuire les oeufs de cailledurs dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.

Battez la bière avec les jaunes d’oeufs. Tamisez la farine par-dessus et mélangez. Assaisonnez de sel.

Fouettez les blancs d’oeufs en masse aérienne et incorporez en dernier lieu dans la pâte.

Piquez les oeufs de caille sur un bâtonnet. Passez-les dans la pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez avec la sauce fishball tiède ou froide.