Paris-Brest
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Oeufs , Gluten , Lactose , Lait , des noisettes et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Crème au beurre
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Au robot, mélangez la margarine et le beurre mous avec le sucre impalpable et le praliné. Fouettez le mélange.
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Faites chauffer le lait et versez-le en fin filet dans le beurre.
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Faites tourner le robot jusqu’à ce que la masse ait doublé de volume.
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Réservez à température ambiante, pas au frigo.
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Pâte à choux
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Mettez le beurre sur le feu avec l’eau et le sel et faites chauffer.
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Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, remettez sur feu très doux et remuez jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
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Versez celle-ci dans le bol du robot et incorporez les oeufs 1 à 1. Vérifiez la texture de la pâte : elle doit tomber de la cuillère en formant une pointe.
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Préchauffez le four à 175°C.
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Dressez 2 cercles de ± 16 cm Ø sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez-les abondamment d’amandes effilées.
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Faites cuire 30 min au four chaud. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
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Après 30 min, ouvrez la porte du four pour faire échapper la vapeur.
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Poursuivez ensuite la cuisson 5 à 10 min, en ouvrant encore la porte du four pour faire échapper la vapeur.
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Sortez du four et laissez refroidir les cercles de pâte. Coupez-les en 2 dans la largeur.
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Dressez la crème au beurre dans la poche à douille avec embout dentelé et garnissez l’anneau inférieur de crème. Posez l’anneau supérieur par-dessus et saupoudrez de sucre impalpable.
