Carpaccio de champignons de Paris, pesto à la roquette

Pesto: mixez 100 g de roquette avec les pignons de pin, le parmesan, 1 dl d’huile d’olive dans un blender jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Salez et poivrez, puis réservez.

Déposez le reste de roquette sur les assiettes.

Lavez les champignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les champignons sur la roquette. Salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive.

Versez le pesto dans des petits pots et déposez-les au centre de chaque assiette.