Patate douce au four farcie de brie, lard fumé et échalote

Préchauffez le four à 160°C.

Enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium. Placez-les dans une lèchefrite et faites-les cuire ± 40 min au four chaud. La durée dépend de leur épaisseur ; piquez-y une fourchette pour vérifier la cuisson.

Enveloppez les échalotes entières, avec la peau, dans du papier aluminium et faitesles cuire ± 25 min au four.

Posez le lard sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-le griller au four jusqu’à ce qu’il soit croquant. Comptez ± 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Quand le lard est froid, émiettez-le.

Sortez les patates douces du four, retirez l’aluminium et laissez-les refroidir un moment.

Coupez les 2 extrémités des patates douces. Coupez-les en deux ensuite.

À l’aide d’une cuillère parisienne, évidez un peu de chair afin de pouvoir les farcir. Veillez à ne pas trop les évider, sinon elles tomberont en morceaux.

Sortez les échalotes du four, déballez-les et attendez qu’elles aient un peu refroidi.

Quand les échalotes sont tièdes, coupez-les en deux. Évidez-les et hachez grossièrement la chair évidée.

Coupez le brie en plus petits morceaux.

Mélangez l’échalote hachée avec la chair évidée des patates douces, le lard croquant et le brie.

Farcissez les patates douces de ce mélange.

Juste avant de passer à table, passez les patates douces farcies 15 min au four préchauffé à 160°C.

Décorez d’une feuille d’origan ou de sauge.