Penne alla Norma

Préchauffez le four à 200°C.

Râpez le pecorino et déchirez les feuilles de basilic en morceaux.

Découpez les aubergines en dés et éparpillez-les dans une lèchefrite. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites-les cuire et dorer au four.

Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Hachez le piment piccantina (épépinez-le si vous n’aimez pas le piquant).

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates, l’origan et le piment et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter la préparation pendant 30 min. Écrasez les tomates pelées à la cuillère en bois et incorporez des dés d’aubergine dans la sauce. Assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson 10 min. Incorporez ensuite 2/3 des feuilles de basilic et 2/3 du pecorino.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Sortez-les de l’eau avec une écumoire et mettez-les directement dans la sauce, sans trop égoutter.

Servez les pâtes dans des bols et garnissez-les de petites cuillerées de ricotta. Décorez du reste d’aubergine, de pecorino et de basilic.