Risi e bisi aux asperges

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.

Faites dégeler les petits pois.

Hachez la partie blanche du poireau. Coupez les asperges en 3 morceaux.

Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y blanchir les asperges 2 min. Sortez-les du liquide et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l’oignon et le poireau haché.

Ajoutez l’ail écrasé et le riz, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les grains de riz soient luisants et translucides. Mouillez avec le vin et faites-le évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, de façon à ce que le riz absorbe progressivement tout le bouillon. Ajoutez une louche quand la précédente est absorbée. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.

Quand la moitié du bouillon est absorbé, ajoutez les petits pois décongelés dans le riz et continuez d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (comptez généralement ± 15 à 18 min).

Retirez la casserole du feu.

Hachez la ciboulette et le persil. Râpez le parmesan pour en obtenir 3 c à s. Incorporez le parmesan, les fines herbes et les asperges dans le risotto. Assaisonnez de poivre, sel et beurre.

Ajoutez éventuellement un peu de bouillon pour un risotto plus liquide.