Salade de roquette, betterave rouge, radis, fenouil, feta & parmesan

Vinaigrette : versez la moutarde, la coriandre, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de noix dans un récipient. Assaisonnez de sel marin et de poivre du moulin. Fouettez les ingrédients jusqu’à obtention d’une émulsion homogène. Ajoutez en dernier lieu tout en mélangeant bien les herbes fraîches hachées. Réservez jusqu’à l’emploi.

Faites griller les noisettes pendant 4 à 5 minutes dans une crêpière à feu moyennement vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et qu’elles exhalent leur parfum. Secouez-les bien dans un essuie de cuisine propre et enlevez en frottant les petites peaux brunes. Hachez-les, lorsqu’elles ont suffisamment refroidi, en morceaux.

Lavez la roquette et séchez-la bien. Coupez la betterave rouge en dés. Lavez le fenouil et coupez-le en tranches aussi fines que possible (*). Lavez les radis, ôtez les fanes et coupez-les en fines tranches (*). Émiettez la feta.

Mélangez la roquette avec la betterave rouge, le fenouil, les radis et la feta dans un grand récipient.

Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez légèrement.

Coupez des morceaux de Parmesan et garnissez-en la salade. Saupoudrez de noisettes hachées. Servez immédiatement.

(*) Utilisez une mandoline pour un meilleur résultat.