Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers. Portez la marinade à ébullition et versez le liquide chaud sur l’oignon rouge. Laissez mariner pendant 1 h minimum.
Rincez les jeunes épinards et la roquette et mélangez-les. Rincez le concombre et découpez-le en petits quartiers.
Égouttez le gingembre et émincez-le.
Sortez l’oignon rouge de la marinade. Mélangez tous les ingrédients en salade.