Coupez finement 1/4 des feuilles de coriandre fraîche.
Mettez les ingrédients pour le dressing dans un bocal à couvercle à vis et secouez énergiquement. Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel marin, ajoutez la coriandre ciselée.
Pelez les oignons et coupez-les en fins anneaux.
Pelez les avocats, épépinez-les et coupez la chair en tranches. Placez-les dans un saladier avec les rondelles d’oignon et arrosez de la vinaigrette.
Juste avant de servir, mélangez-y les feuilles d’épinard. Terminez par le restant des feuilles de coriandre.