Soupe froide au concombre, menthe, gingembre et amandes

Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Épluchez et râpez grossièrement le gingembre.

Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en morceaux. Au blender, mixez le yaourt avec le jus de citron, l’ail, le gingembre, 1 c à c de sel et ½ c à c de poivre blanc moulu. Réservez au frais.

Portez 1 l d’eau à ébullition et ajoutez-y 4 brins de menthe. Coupez le gingembre en tranches ultra fines et ajoutez-les également.

Divisez le chou-fleur en très petits bouquets et faites-les blanchir dans l’eau menthe-gingembre. Quand ils sont cuits al dente, rafraîchissez-les sous l’eau froide et réservez dans une boîte fermée au frigo.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans un petit poêlon et faites-y dorer les amandes. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez refroidir. Ciselez le reste de la menthe très finement et ajoutez-la dans les amandes. Réservez ce mélange dans un petit pot en verre.

Avant de partir, versez la soupe froide dans un thermos.

Répartissez les bouquets de chou-fleur dans les bols. Arrosez-les de soupe froide et décorez d’amandes à la menthe.