Tamales au pulled pork

Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Nettoyez, épépinez et hachez les poivrons et les piments chili.

Faites chauffer de l’huile dans une cocotte sur feu vif. Faites-y colorer la viande de toutes parts. Ajoutez le cumin, l’origan, le laurier et le bâton de cannelle.

Mixez les piments, les poivrons, l’ail et l’oignon en sauce lisse. Ajoutez-la, ainsi que le bouillon, dans la viande. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h sur feu doux. Sortez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Incorporez un peu de liquide de cuisson. Réservez le reste. Repêchez la cannelle et le laurier.

Fouettez le beurre ou le saindoux pour le rendre aérien. Ajoutez la polenta, la farine, la levure chimique et le sel. Versez lentement 300 ml de liquide de cuisson / 100 g de beurre et pétrissez en pâte souple. Laissez reposer 30 min.

Découpez des carrés de papier cuisson de 20 x 20 cm. Dressez 3 c à s de pâte au centre et étalez-la en un carré de 12 x 12 cm.

Dressez 1 cuillerée de pulled pork en ligne au centre, à 1 cm des bords du haut et du bas. En vous aidant du papier cuisson, repliez un côté sur l’autre. Pressez légèrement les côtés ainsi que le haut et le bas. Rouvrez le papier cuisson.

Repliez le bas du papier vers l’intérieur et roulez d’un côté à l’autre pour former un rouleau. Le haut du papier reste ouvert.

Nouez les tamales avec une bande de papier cuisson d’1 x 20 cm.

Répétez avec le reste de pâte, de pulled pork et de papier cuisson.

Faites cuire les tamales 1 h à la verticale dans un panier vapeur. La pâte est cuite quand elle se détache facilement du papier cuisson.

Hachez les tomates cerises. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez la coriandre. Pelez l’avocat et coupez-le en petits morceaux. Mélangez les tomates cerises avec l’avocat, l’oignon rouge et la coriandre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Servez les tamales chauds avec la salsa de tomates et la crème épaisse.