Bourdaloue à la pomme et à la poire

Mélangez le beurre mou avec le sucre, la farine, l’oeuf et une pincée de sel.

Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

Pelez la poire et la pomme. Coupez-les en deux et retirez le trognon.

Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Ajoutez les fruits et faites-les cuire 10 min à feu très doux.

Repêchez les fruits du liquide et laissez réduire celui-ci jusqu’à l’épaisseur d’un sirop.

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre impalpable, une pincée de sel, le beurre mou, les oeufs et l’amaretto.

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de farine.

Saupoudrez le plan de travail avec du sucre impalpable et abaissez-y la pâte à une épaisseur de 8 mm.

Placez la pâte dans le moule et égalisez joliment les bords.

Répartissez le mélange à la frangipane sur le fond en pâte brisée.

Découpez les fruits pochés en tranches fines dans la largeur. Coupez également la pomme en deux dans la longueur.

Disposez-les en alternance sur la frangipane. Saupoudrez la frangipane d’amandes effilées.

Faites cuire 35 à 40 min au four chaud.

Après cuisson, badigeonnez la tarte avec le sirop réduit. Décorez de sucre impalpable.