Cabillaud à la vapeur, pommade d’épinards, oeufs pochés & sauce au vin blanc

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Allergènes

Oeufs, Poisson, Lactose, Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Rincez les épinards, égouttez-les et faites-les revenir dans 50 grammes de beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Mixez finement au blender. Passez dans une fine passoire et réservez au chaud.

  2. Faites réduire de moitié le vin blanc, la crème et le jus de citron. Montez avec des morceaux de beurre froid.

  3. Faites cuire les morceaux de cabillaud dans un panier à vapeur. Salez et poivrez.

  4. Cassez les oeufs dans un bol en les gardant entier. Faites-les glisser délicatement, un à un, dans de l’eau frémissante avec un peu de vinaigre. Laissez se figer l’oeuf. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un essuie de cuisine. Répétez l’opération pour les autres oeufs.

  5. Dressez la pommade d’épinards sur l’assiette. Disposez le cabillaud cuit à côté et surmontez-le d’un oeuf poché. Nappez de sauce au vin blanc et garnissez de cerfeuil.

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