Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Portez l’eau à ébullition et faites-y blanchir les feuilles de basilic fraîches et les épinards. Retirez de l’eau et passez les feuilles sous l’eau froide. Mélangez le basilic et les épinards avec le sirop de sucre froid et laissez reposer une heure. Versez dans une fine passoire et faites tourner dans une machine à glace jusqu’à obtention du sorbet. Placez au congélateur jusqu’à utilisation.