Carpaccio d’orange marinée et granité d’Aperol

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Allergènes

des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Granité : à préparer la veille. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir ce sirop. Dosez 2,5 dl d’Aperol et ajoutez-y 2,5 dl de sirop. Terminez par du zeste d’orange et mélangez soigneusement. Versez dans les moules à glaçons et congelez pendant 12 h.

  2. Marinade : portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir au frigo.

  3. Épluchez 1 orange par personne, coupez-les en tranches fines et dressez-les sur une assiette glacée.

  4. Versez un peu de marinade par-dessus. Décorez de menthe et pistaches hachées.

  5. Juste avant de servir, dressez une boule de granité par-dessus.

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