Champignons des bois aux herbes & oeufs brouillés

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes émincées, ajoutez-y les champignons et l’ail émincé et faites dorer. Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel marin, puis mélangez-y la ciboulette, le basilic et le persil émincés. Retirez de la poêle et réservez.

Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et faites-les cuire au beurre dans la même poêle que les champignons en les remuant à la spatule.

Déposez une couche de champignons au fond des verrines, répartissez-y les oeufs brouillés et le reste des champignons pardessus.

Garnissez de brins de cerfeuil et servez immédiatement.