Rôti de cerf & champignons des bois

Name: Rôti de cerf & champignons des bois
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 paquets lard pour petit-déjeuner; 2 dl vin rouge; persil; 2 échalotes; 800 gr rôti de cerf; 5 cl porto; beurre Spar; 5 dl fond de gibier; 400 gr champignons forestiers mixtes; 150 g lardons

Gibier Belge Plat principal

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Allergènes

Céleri , Gluten , Lactose , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 200°C.
Enroulez le lard autour de la viande. Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Ensuite, déposez- la dans une lèchefrite, salez et poivrez. Placez 30 minutes au four.
Faites cuire dans la même poêle les lardons et les échalotes pour la sauce. Ajoutez-y le vin et le porto et décollez les sucs de cuisson. Laissez évaporer le liquide petit à petit. Ajoutez-y le fond de gibier et faites réduire la sauce de moitié.
Brossez les champignons et coupez les plus gros en morceaux ou en rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites-y cuire les champignons. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
Tamisez la sauce et mélangez-y la crème. Faites réduire la sauce jusqu’à l’épaisseur souhaitée, salez et poivrez.